Bánh rau chiên là một món mặn ăn chơi hút hồn giới trẻ Hà Thành. Không khó để tìm được một quán bán bánh rau chiên ở những phố Phùng Hưng, Nguyễn Biểu, Nghĩa Tân…ngồi tụm năm tụm bảy, vừa xuýt xoa cái lạnh vừa hít hà mùi thơm nóng hổi từ đĩa bánh rau.
Cùng thuộc họ bánh chiên rán nhưng món này ăn không hề ngán. Nếu thưởng thức các loại bánh xèo, bánh tôm, bánh gối nổi rõ vị đậm đà nhân thịt thì với bánh rau chiên lại mang vị ngọt mát tự nhiên từ rau củ.
Nguyên liệu làm bánh hết sức phong phú, tùy thuộc vào sở thích ăn của từng người. Nếu chọn nhân là hành tây sẽ mang vị thơm, giòn và hơi cay hay, vị ngọt bùi của sắc cam cà rốt, ngọt thơm của dứa…Ngoài ra, có thể chọn nhân là su hào, cà tím, khoai lang, bí đỏ…mỗi loại rau củ lại mang lại cho bánh rau một vị riêng ăn rất lạ.
Bánh rau ngon và hấp dẫn bao giờ vỏ ngoài cũng vàng ươm, giòn thơm. Bột để làm bánh là bột mỳ đánh đều với lòng đỏ trứng gà, nêm thêm chút muối và hạt tiêu, hỗn hợp càng được đánh bông nhuyễn thì bánh rau sẽ phồng xù, có thể cho thêm vài viên đá lạnh vào bột để khi chiên bánh được giòn và ngon hơn. Các loại rau củ cũng sơ chế sạch, cắt thành từng lát mỏng hoặc bổ miếng vuông sao cho vừa miệng.
Khâu còn lại là chiên bánh. Nhúng từng loại rau củ lăn đều qua hỗn hợp bột rồi chiên trên chảo dầu nóng. Để lửa liu riu, khi thấy bánh phồng rộp và nổi lên mặt dầu là bánh đã chín. Điều đặc biệt là khi vớt bánh rau bao giờ vỏ cũng vàng ươm, độ dày vừa phải và cực kỳ ráo mỡ, không bao giờ khiến người ăn cảm thấy ngán.
Xếp bánh rau chiên ra đĩa, chấm kèm nước xì dầu hay sốt mayonnaise thì ngon tuyệt. Miếng bánh giòn bên ngoài, mềm bên trong, có vị cay cay của hạt tiêu, mát của rau củ khiến người ăn rất thích thú.
Với hương vị và cách thưởng thức đó mà món bánh rau không chỉ là món ăn chơi mà xuất hiện nhiều hơn trong thực đơn các nhà hàng sang trọng làm món khai vị rất đắt khách.
Bài và ảnh Hương Lâm